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2010年06月23日
カレーの達人
今回、お迎えしたのはカレーの達人、
水野仁輔さん
水野さんは、カレー研究家としてレシピ集やカレーのお店ガイドなど、
すでに20冊以上の本を書かれ、また日本各地のイベントなどに出張し、
創作カレーを販売する出張料理ユニット「東京カリ〜番長」では
調理主任を務められています。
よろしく、お願いします。
●自宅でカレーを作るときの一工夫
こうすればもっと美味しくなるその方法とは
★玉ねぎをきっちり炒める。 ←強火でがっつり20分
★トマトを使う。 ←トマトでうまみをプラス
★具にする食材はむやみに煮込まず素材の持ち味をいかす。
★スパイスを使う。 ←カレー粉やスパイスは油で炒めて
香りを引き出す
その他、ルウを入れた後は食材を加えない、煮込みすぎない
●かくし味の4種の神器があるとか?
4種のかくし味とは、
バター →こくを増す
にんにく→こくを増す
唐辛子 →辛味
砂糖 →甘み
●この他、スパイスの3種の神器もあるそうですね?
ターメリック →うこん
クミンシード →香り
カイエンヌーペッパー→辛子の成分
これらを使うと本格的なカレーになると、また余っても他の料理にも使えます。
最低、この3つは用意しましょう。
●今後の予定は・・・・?
「東京カリ~番長」のほかに、インド料理を研究普及するための男性4人組、
日印混合料理ユニット「東京スパイス番長」を2年前に立ち上げました。
今年の2月にはメンバーでインドに料理研究会をしに行ってきました。
また、今月カレーに関する本が2冊出ました。
「かんたん、本格 スパイスカレー」
「別格!旬カレー―いつものルウだけで。うまさ一年中。」
よろしく、お願いします
投稿者 たまなび : 2010年06月23日 17:21