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2009年10月13日

なるほど番長「すっきり魂」

きょうはキムチをすっきり！

そもそもキムチって何？

もともとは塩の漬物。
18世紀ころから唐辛子が入るようになったそうです。
作り方は…
①白菜を1日ほど塩漬けしたあと、水で洗って塩抜き。
②塩抜きした白菜に「ヤンニョム」という調味料をまぶして漬ける。
③４～５日ほど漬けて発酵させれば出来上がり。

なんでキムチは美味しいの？

美味しさのポイントは3つ！
①塩…野菜本来の旨味、甘みを引き出す
②塩辛…独特の味わい深い旨味、コクを生み出す
③出汁…煮干や昆布から出る出汁には旨味成分が豊富
などの要素があいまって、美味いメカニズムが誕生！

ちなみに、韓国と日本では「美味い！」が違うって、ご存知でした？
『韓国のはすっぱくて、日本のは辛い！』
韓国では最低でも4～5日漬けるので、その間に発酵が進みます。
日本では浅漬けした野菜に唐辛子で辛味付け。
（日が経つとすっぱくなるのは韓国のように乳酸発酵が進むから！）

なんで、日本のキムチは辛いのか？

たどり着いたのは「桃屋のキムチの素」。
1975年に発売されたこの素は日本生まれ！
日本人にあったキムチを作ろうと試行錯誤を繰り返した結果、
辛味に行き着いたそうです。
それが広まり、日本では「キムチ＝辛い」となったそうです。

投稿者 たまなび : 2009年10月13日 16:53