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2009年09月30日

お米の匠

今回、お迎えした匠は、
お米の匠、西島豊造さん

お米マイスターの西島さんに、本日、美味しい新米のお話を伺いました。

●今年の夏は冷夏でした、お米の出来はいかがですか？
　私たちの生活に影響は出ますか？

長梅雨や夏の低温の影響でコメの生育状況が思わしくない。
コメ市況調査の米穀データバンクが7月時点の09年産の
コメ（水稲）作況指数予想は、「やや不良」の96。
しかし、もしかすると現段階ではそれ以下になるかもしれません。

地域別では、関東の作況指数は99と「平年並み」ですが、
東北や北陸、東海、中国・四国、沖縄は
95～98と「やや不良」、北海道は「不良」を見込んでいる。

●価格はあがりますか？

価格については、前年とほぼ同じで、今のところ極端に安くなったり、
高くなったりする気配はありません。

●そんな状況ですが出来のいいお米もあるとか？

富山県、長野県、宮城県、そして関東は全般的にお米の出来はいいですよ。

●他に今年の新米でお勧めのお米は？

九州の「ひのひかり」「にこまる」「天使の詩」、
今年ブランドデビューの「さがびより」
四国の「土佐天空の郷ヒノヒカリ」も今年ブランドデビュー
山形「つや姫」一部米穀店で、１２月３１日まで試験販売　
北海道「ゆめぴりか」も今年ブランドデビュー
新潟「朱鷺と暮らす郷こしいぶき」
これは朱鷺との共存を考えた、環境保全型のお米

最後に今年の新米の美味しい炊き方は？
　　
米が柔らかめのため、絶対に研ぎすぎないこと
短時間で、素早く、軽く研ぐようにしてください
今のお米は、新米でも古米でも、水分が１５％前後と
決まっていますので、新米だからといって、水加減を控えることはありません。
炊飯器の目盛りで炊いてみて、後はお好みで調整してください

●最後にイベントなど告知があれば教えください？

★１０月１１日　玉川髙島屋のスズノブで、山形県知事が来店して、
山形県の新品種「つや姫」のお披露目と先行販売があります。
是非、お越しください。

投稿者 たまなび : 2009年09月30日 17:26