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2009年05月26日

なるほど番長「すっきり魂」

きょうのすっきり魂は『似ているアレとコレ、どこが違うの？』

「もりそば」と「ざるそば」の違いは？
海苔が乗っかっているのがもりそば？
いえ、本来の違いは「つゆの味」。
もりそば⇒醤油をきかせた関東風の辛いつゆ。
ざるそば⇒ダシのうま味をきかせた関西風の甘いつゆ。
※最近では海苔のあるなしで区別しているお店もあるそうです。

「ところてん」と「かんてん」の違いは？
どちらも原料はテングサですが、その違いは「手間のかけ方」。
ところてん⇒テングサを水で煮て柔らかくして、冷やして固めたもの。
かんてん⇒ところてんを凍らせた後、
　　　　　　　再び溶かして不純物を取り除き、乾燥させたもの。

「煎茶」、「抹茶」、「玉露」の違いは？
茶葉が違う・・・は×！
正解は「摘み取る茶葉の部分や製法」。
煎茶⇒露地栽培の新芽を摘み取り、
　　　　蒸して、柔らかく揉んで細かくしながら乾燥させたもの。
番茶⇒煎茶用の若芽を摘んだ後に伸びた葉や茎を蒸すか煮て、
　　　　少し発効させて天日で乾燥させたもの。
玉露⇒新芽の出始め、もしくは茶摘のおよそ3週間前から
　　　　日光を遮って育てた茶葉を蒸した後、揉んで乾燥させたもの。

「キャンディー」と「ドロップ」の違いは？
棒についているのがキャンディーは…×！
洋菓子における飴の総称がキャンディー。
ドロップはキャンディーの中にある分類の一つ。
140度～160度の高温で煮詰めたものがドロップやタフィーなど
100度～125度の中温で出来るものがキャラメルやヌガーなど
あまり加熱しないものがシュガータブレットなど

「パフェ」と「サンデー」の違いは？
フルーツが乗っかっているかは…×
「器の背の高さ」です。
パフェ⇒フランスの伝統的なデザート。
　　　　　背の高いグラスに生クリームやチョコレートソースで層を作り、
　　　　　その上にアイスクリームを盛り、フルーツをトッピング！
サンデー⇒アメリカで家族連れが
　　　　　　　日曜日に露店などで食べるデザートとして誕生。
　　　　　　　背の低い皿状の器に
　　　　　　　アイスクリームをメインにシンプルに盛ったもの。

投稿者 たまなび : 2009年05月26日 17:05