今日は｢ヤリイカ｣取り上げました｡

★まずは見分け方は・・・
見分け方ですが､背中の赤いものを！！
さらに新鮮なものは透明なんですが､
小型ヤリイカに関してはこれほど新鮮なものは入荷しないので背中の赤さを基準に選んでください｡

★そして秘伝のレシピは「イカそうめん」｢煮物｣
さて､大きなヤリイカは｢イカそうめん｣なんていかがでしょうか?
骨に沿って皮を切り､布巾で皮をぬぐえば簡単に皮は取れます｡
そこでイカそうめんは包丁の先を使って引くようにきってください｡
おいしいイカそうめんをぜひどうぞ｡

続いては小型のヤリイカを使って｢煮物｣をどうぞ｡
煮物にするにはやっぱり子持ち｡
メス・オスの見分けた方はおなかを上にして赤ぽっちがあるのがメスです｡
わからない場合は魚屋さんに聞いてください｡

調理は､まず赤ぽっちのあるところをはさみで切って､そこからまず墨を抜きます｡
目を取り､背中の甲羅は指を真ん中まで入れて抜いておきます｡
ワタはそのままにしておき､好みの味でさっと煮てください｡
理事長のお勧めは薄味で｡
イカがふっくらしたらOK｡
イカを切って､ご飯の上に乗っけて､残ったたれを煮詰めて､それを上からかける･･･｡
子持ちヤリイカのどんぶりが完成｡煮たまま食べてもOKです｡

ぜひ､お試しあれ！！！

投稿者 joqr : 2007年02月13日 11:37