塩引き鮭　株式会社　又上

新潟県村上市岩船上町６－２４
TEL: ０２５４－５６－７０５５　　　FAX: ０２５４－５６－６１８１
http://www.iwafune.ne.jp/~matajoe/

村上地方に江戸時代から伝わる伝統的な塩引き鮭。
最盛期のオス鮭を厳選し、内臓を取り除いた後、塩漬け、
そして塩抜きをして魚全体の塩加減を馴染ませます。
そしてさらに逆さづりにして、厳冬日本海の寒風にさらして乾して味を整えるという、
とことん手間隙をかけた塩引き鮭。
寒風は寒風でも村上の寒風でなければ、美味しい塩引き鮭にならないそうなんです。
干せば干すほど風味を増す村上の塩引き鮭。
この味はまさに味の芸術品。
またお酒をちょっとかけて塩気を落として食べる「さかびたし」、
社長の半田さん自慢の昆布巻きもセットにして５名の方にプレゼントします。

投稿者 ごぜんさまスタッフ : 2007年02月21日 08:11